SALADA DE QUINOA COM FEIJÃO FRADE E CURGETE

Cá por casa não tem faltado curgetes e as opções tem sido variadas.

Hoje foi dia de fazer esta salada que ficou bem nutritiva.

Para quem segue uma alimentação vegetariana tem aqui uma ótima refeição.

Tenho sempre feijão cozido, não utilizo feijão de lata. Compro o feijão seco, é simples, rápido e bem mais saudável.

INGREDIENTES

3 dentes de alho picados

2 csopa de azeite

350 g de curgete cortada em cubinhos

1 cchá de sal

1 pitada de pimenta

6 a 7 folhas de manjericão fresco

Meia cebola picada grosseiramente

280 g de feijão frade cozido

Sumo de meio limão

280 g de quinoa

560 g de água

3 csopa de amêndoa torrada laminada

PREPARAÇÃO

Coloque numa panela o azeite e o alho e leve ao lume a saltear até o alho amolecer.

Adicione a curgete, a pimenta e o sal. Deixe cozinhar 5 minutos.

Adicione o manjericão, a cebola, o feijão e o sumo de limão. Deixe cozinhar mais 5 minutos. Reserve.

Coza a quinoa na água com um pouco de sal, até desaparecer a água. Retire, escorra e envolva no preparado do feijão.

Decore com a amêndoa.

Pode servir quente ou fria.

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