SALADA DE LEGUMES ASSADOS COM FEIJÃO BRANCO

Mais que uma salada esta sugestão é uma refeição deliciosa, cheia de nutrientes, cor e sabores.

Adorei!

INGREDIENTES

1 beterraba descascada e cortada em pedaços

2 cenouras descascadas e cortadas em pedaços

Brócolos

Couve-flor

1 chávena de feijão branco

2 folhas de louro

Meia cebola picada

Limão, azeite e sal q.b.

Tomilho, manjericão e orégãos q.b.

PREPARAÇÃO

De véspera deixe o feijão a demolhar coberto de água.

No dia seguinte escorra a água e coza o feijão em água com 1 fio de azeite, sal e o louro.

Num tabuleiro coloque a cenoura, flores de brócolos e de couve-flor.

Coloque a beterraba (para não tingir os outros legumes eu coloquei numa base de papel de alumínio).

Regue com azeite e polvilhe com sal.

Leve ao forno previamente aquecido a 220 graus e deixe assar 1 hora (depende do forno).

Se algum dos legumes assar mais rápido retire-o e reserve.

Numa taça misture 3 csopa de azeite, 3 csopa de limão,sal e a cebola picada.

Tempere o feijão, depois de cozido e escorrido, com este molho de limão.

Adicione os legumes assados e polvilhe com manjericão, tomilho e orégãos.

Morna ou fria é deliciosa!

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