SALADA DE QUINOA COM BATATA DOCE ASSADA

Jantar ou almoço. Simplesmente deliciosa!

INGREDIENTES

2 batatas doces pequenas assadas ou 1 grande

Meia chávena de quinoa cozida com 1 chávena de água

(deixe a demolhar durante 1 hora antes de a cozer)

2 ovos cozidos

Alface e rúcula

Queijo feta aos cubos

MOLHO PESTO DE COENTROS

1 chávena de café de azeite

1 molho de coentros

1 dente de alho

2 csopa de amêndoas

Queijo ralado a gosto

Sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO

Enquanto coze a quinoa e assa a batata prepare o molho.

Coloque todos os ingredientes do molho num copo alto e triture com a

varinha mágica.

Numa travessa coloque as batatas aos cubos, a quinoa, o queijo aos cubos,

alface, rúcula e os ovos.

Sirva com o Molho Pesto.