NOODLES DE BATATA DOCE ESPINAFRES E AMENDOIM

Um prato vegetariana simples, rápido e saudável.

ADOREI!

INGREDIENTES (2 doses)

2 Batatas-doces cortadas em noodles

Meia cebola picada

2 Mãos cheias de espinafres

Sal e pimenta q.b.

Azeite q.b.

1 dente de alho

Amendoins a gosto

Azeitonas a gosto

INGREDIENTES/MOLHO

Um terço de chávena de amendoins

Um terço de chávena de água

Meia cchá de sal

2 dentes de alho

PREPARAÇÃO

Coloque numa taça os amendoins cobertos com água durante 2 horas.

Coloque numa frigideira grande um pouco de azeite com a cebola e os noodles de batata-doce (eu cortei com o cortador de legumes mas pode comprar a batata já cortada) e deixe cozinhar 8 minutos. Retire e reserve.

Na mesma frigideira coloque, 1 csopa de azeite, os espinafres e 1 alho picado, deixe cozinhar 2 a 3 minutos.

Junte a batata que reservou, envolva e deixe cozinhar mais uns minutos.

Tempere com 1 pitada de pimenta e 1 pitada de sal.

Sirva com o molho de amendoim e decore com azeitonas, salsa fresca e amendoins.

PREPARAÇÃO DO MOLHO

Escorra os amendoins e passe-os por água corrente.

Triture o amendoim com a água, o sal e os 2 dentes de alho até ficar uma mistura cremosa.

Aqueça o molho e mistura salsa fresca picada.

Sirva com os noodles.

Simplesmente delicioso para quem aprecia pratos vegetarianos.

Noodles de batata doce espinafres e amendoim