MUFFINS DE LIMÃO

INGREDIENTES

Sumo e raspa de 1 limão

Meia chávena de chá de leite vegetal

3 csopa de leite de coco

1 ovo + 1 gema

1 chávena e meia de farinha de espelta

2 csopa de fermento

Meia chávena de açúcar de coco

1 pitada de sal

200 g de morangos cortados em 4.

PREPARAÇÃO

Misture o ovo, o leite e o óleo de coco e reserve.

Numa outra tigela misture os ingredientes secos, açúcar, farinha, fermento e sal.

Junte as duas misturas e adicione as raspas e o sumo de limão com os morangos.

Verta para as formas e leve ao forno a 180º durante 20 minutos.

Retire e polvilhe com coco ralado.