LEGUMES COM BATATA DOCE

INGREDIENTES (4 porções)

1 beringela

2 curgetes

4 tomates maduros

1 pimento vermelho

1 cebola

4 ovos

4 csopa de azeite

Sal, orégãos e tomilho q.b

Batata doce

Alho em pó

Alecrim

PREPARAÇÃO

Num tabuleiro coloca a batata doce (cortada a gosto, em palitos, em

metades ou rodelas) e tempera com o alho em pó, alecrim e 1 fio de azeite.

Leva ao forno assar.

Enquanto a batata assa, coza os ovos com sal e umas gotas de vinagre

(assim é mais fácil tirar a casca).

Entretanto, coloca um tacho ao lume com o azeite, a cebola picada e

o pimento aos cubos.

Deixe cozinhar uns minutos e acrescente a beringela e a curgete,

descascadas e cortadas aos cubos.

Deixe cozinhar e coloque o tomate sem sementes e cortado aos cubos.

Tempere com sal e orégãos.

Deixe cozinhar 20 minutos, em lume brando.

Descasque os ovos e corte-os às rodelas.

Sirva os legumes com a batata assada e os ovos às rodelas.

Legumes com batata doce