FEIJOADA DE COGUMELOS

Uma versão diferente da feijoada tradicional e para os amantes de pratos sem carne.

INGREDIENTES (4 pessoas)

3 csopa de azeite

2 cebolas

2 dentes de alho

2 folhas de louro

400g de tomate bem maduro e aos cubos

4 a 5 chávenas de feijão cozido a gosto (usei branco)

2 chávenas de água de cozer o feijão (eu deixo de véspera a demolhar e no dia seguinte escorro a água e cozinho em água limpa).

200g de cogumelo branco

200g de cogumelo castanho

1 pitada de pimenta preta

1 csopa de pimentão doce

Sal a gosto

PREPARAÇÃO

Coloque uma panela ao lume com o azeite, a cebola, o alho e o louro.

Quando a cebola estiver transparente, junte o tomate e deixe cozinhar.

Deite o feijão cozido e os temperos.

Mexa e adicione a água.

Deixe ferver e adicione os cogumelos e deixe cozinhar até os cogumelos reduzirem a metade.

Retire e sirva com arroz integral ou a gosto.

NOTA: o arroz integral deve ficar a demolhar pelo menos 8h. Eu deixo de véspera como faço com o feijão.

Sejam felizes com opções saudáveis!

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