ESPARGUETE FINGIDO DE LEGUMES

INGREDIENTES

1 courgete espiralizada

1batata doce espiralizada

200g de cogumelos laminados frescos

2 tomates e 2 colheres de sopa de polpa de tomate

100 g de queijo mozarella ralado

1 cebola e 4 dentes de alho picados

1 ovo

orégãos; cebolinho; azeite; louro; Salsa; folhas de manjericão e pimenta

(tudo q.b)

Numa frigideira/Wok coloca o azeite, cebola, alhos,louro,salsa picada,

manjericão, a pimenta e mexe bem.

Acrescenta a polpa de tomate, cogumelos e o tomate cortado em cubos.

Junta a curgete e a batata doce e mexe bem.

Deixa cozinhar 10 minutos e acrescenta o queijo, o ovo e tempera

com orégãos.

Retira do lume e polvilha com cebolinho antes de servir.

Pode alterar os legumes, em vez da batata doce pode usar cenoura,

por exemplo!

Estava delicioso!