EMPADÃO DE LEGUMES COM COGUMELOS

Como prato principal ou como acompanhamento este empadão é divinal!

Vou repetir muitas vezes e surpreender os amigos, acompanhando com carne ou peixe grelhado, e de certeza que vão agradecer. Cá em casa todos adoraram até os mais novos. É uma ótima receita para bebés a partir de 1 ano.

INGREDIENTES

1 cebola laminada

1 alho francês laminado

1 cenoura ralada

1 curgete ralada

Meia couve coração cortada em juliana

1 chávena de milho doce

1 chávena de ervilhas congeladas

4 a 5 batatas doce raladas

200 g de cogumelos frescos cortados em 4.

2 tomates secos picados

2 csopa de azeite

Sal q.b.

Pimenta q.b.

Alho em pó q.b.

Tomilho seco q.b.

Água q.b.

PREPARAÇÃO

Coloque o azeite num tacho, a cebola, o alho francês e a cenoura, até ficarem moles.

Adicione o tomate e os cogumelos e deixe cozinhar uns minutos.

Junte a curgete e a couve, envolva e adicione o milho, ervilhas e coloque água, abaixo dos legumes.

Tempere com o alho em pó, pimenta e sal.

Deixe o tacho destapado e cozinhe 15 a 18 minutos.

Ligue o forno a 160º.

Entretanto tempere a batata, já ralada, com alho em pó, sal, azeite e tomilho seco.

Coloque os legumes num tabuleiro/pirex e cubra os legumes com a batata ralada.

Leve 20 a 25 minutos ao forno.

Se notar que a batata começa a tostar muito, tape com papel de alumínio (eu não precisei porque gosto dela crocante).

Empadão de Legumes com Cogumelos