BOM BOCADO DE ESPINAFRES

Hoje às 6h30 m liga uma grande amiga para nos encontrarmos.

Não me apetecia ir jantar fora e já tinha pensado fazer algo simples, rápido

e leve.

Convidei-a para vir cá jantar mas adiantei que não havia nada de especial!

Ela aceitou!

Coloquei o avental e fui para a cozinha.

Estava quase de regresso e havia que gastar o máximo por isso, quando

abro o frigorífico restavam 300 g de cogumelos e 2 sacos de espinafres

congelados, um pouco de queijo ralado e 4 ovos.

Ah! Havia uma batata doce , 2 cebolas e 5 dentes de alho, na cesta!

Como não sou pessoa de ficar atrapalhada, meti mãos à obra!

Fiz esta refeição e dei-lhe o nome de “BOM BOCADO” por ter sido feita de

restos e porque a acharam muito boa (os maridos também estavam!)

PREPARAÇÃO

Comecei por descascar a batata doce e forrei o fundo de um tabuleiro.

Temperei-a com 1 fio de azeite, 1 pitada de sal e tomilho.

Levei a assar durante 15 minutos.

Entretanto, numa frigideira grande, coloquei azeite, 2 cebolas e 5 dentes de

alho picados com 1 folha de louro e deixei refogar.

Adicionei os cogumelos lavados e laminados e deixei cozinhar um pouco.

Acrescentei os espinafres e temperei com sal, pimenta, salsa e orégãos.

Retirei o tabuleiro do forno e coloquei a mistura por cima da batata.

Fiz 4 aberturas e em cada um coloquei 1 ovo inteiro.

Polvilhei tudo com queijo ralado e levei ao forno a 180º a gratinar.

Nota: pode servir como entrada.

A nós enchei-nos os olhos e a barriga e degustamos com todo o prazer.

Fiz também a mousse de mascarpone com limão e uma taça de maçã com

canela(receitas aqui no blog)

Docinhos saudáveis!

Bom bocado de espinafres