BOLO RAINHA

INGREDIENTES

450 g de batata doce descascada e cozida

140 g de farinha de amêndoa

3 colheres de sopa de amido de milho bem cheias

1 colher de chá de fermento de padeiro

Sumo e raspa de 1 laranja

1 chávena de café de bebida vegetal de amêndoa

1 cálice de vinho do porto

2 colheres de sopa de mel (se gostar mais doce coloque mais mel mas este é suficiente)

4 ovos

220 g de frutos desidratados (coloquei passas, tâmaras e alperces)

Canela, sal, coco ralado e frutos secos para decorar (coloquei nozes e amêndoa)

1 gema para pincelar

PREPARAÇÃO

Comece por cortar os frutos desidratados em pequenos pedaços e coloque-os

a macerar com o vinho do porto.

Reduza a batata-doce a puré, depois de cozida, e deixe-a arrefecer até ficar morna.

Peneire a farinha de amêndoa e o amido de milho para um recipiente e adicione

a raspa de laranja. Misture e reserve.

Acrescente gradualmente os ovos ao puré de batata, o mel e o leite vegetal,

com o fermento dissolvido neste leite, enquanto mistura vai mexendo com um

batedor de varas.

Tempere com canela, o sumo da laranja e uma pitada de sal. Envolva tudo.

Aos poucos misture as farinhas e os restantes ingredientes.

Por fim, espreme bem as frutas desidratadas e envolva na massa.

Cubra o recipiente com uma película antiaderente e um pano e deixe repousar

1h 30 m.

Pré-aqueça o forno a 200º mas quando levar o bolo ao forno reduz para 180º.

Disponha a massa numa forma amovível, com buraco no centro e forrada com

papel vegetal.

Pincele o bolo com a gema e decora com as nozes e amêndoas e/ outros frutos

secos, a gosto.

Leve ao forno a 180º durante 45 minutos.

Já sei! Está a pensar, tanto trabalho para quê?! Vou à pastelaria e compro um,

é mais rápido…

Não pense desta forma!

Não se esqueça: viver bem com mais saúde:)

BOLO RAINHA