BOLO DE AMEIXA SAUDÁVEL DE TABULEIRO

Gosto de bolos simples, rápidos, com fruta, sem açúcar e sem farinha de trigo branca.

Este bolo tem todas estas características. E se o bolo de iogurte com frutos vermelhos ficou delicioso, este não perde pontos a competir com esse.

Vamos à receita!

INGREDIENTES

150g de farinha de amêndoa

100g de fécula de batata

50g de farinha de coco

1 csobremesa de fermento em pó

1 ccafé de bicarbonato de sódio

1 pitada de sal

200g de tâmaras medjool

30g de azeite (pode colocar óleo de coco)

350g de iogurte grego natural

3 ovos

Raspas de laranja a gosto

350g de ameixa em pedaços

Doce de ameixa caseiro, sem açúcar q.b. ou a gosto (eu coloquei de cereja, receita no blogue)

PREPARAÇÃO

Misture as farinhas, a fécula de batata, o fermento, bicarbonato e 1 pitada de sal. Reserve.

Triture as tâmaras. Junte os ovos e bata bem.

Junte o azeite e bata.

Junte o iogurte, as raspas de laranja e bata novamente.

Deite a mistura das farinhas e envolva com uma espátula, não bata.

Envolva metade das ameixas e coloque a massa num tabuleiro untado com azeite ou óleo de coco.

Espalhe por cima a outra metade das ameixas e intercale com o doce (fiz montinhos com o tamanho de 1 ccafé).

Leve ao forno pré aquecido a 170º durante 35 a 40 minutos, verifique com um palito (fica molhadinho).

Retire e polvilhe com canela ou coco ralado.

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