BOLO DE AMEIXA E LARANJA

Não é um bolo qualquer mas sim uma delícia!

Mais uma experiência que resultou num casamento perfeito!

INGREDIENTES

RECHEIO E COBERTURA

2 chávenas de ameixas, sem caroços e casca, cortada em pedaços

Sumo de 1 laranja

2 csopa de óleo de coco

1 csopa de açúcar de coco

1 cchá de canela em pó

PREPARAÇÃO

Numa frigideira coloca o óleo de coco e depois de aquecido acrescenta o açúcar e mexe.

Deixe ferver uns minutos e acrescente o sumo de laranja e a canela.

Coloque a ameixa e deixe ferver 5 a 8 minutos. Reserve.

INGREDIENTES/MASSA

4 csopa de açúcar de coco

3 csopa de óleo de coco líquido

3 csopa de bebida vegetal de aveia ou a gosto

4 ovos

1 cchá de essência de baunilha (opção)

80 g de farinha de amêndoa

100 g de farinha de aveia integral

1 cchá de fermento em pó

Amêndoa laminada ou palitada q.b.

PREPARAÇÃO

Bata o óleo de coco com o açúcar. Acrescente os ovos, um a um e mexa cada vez que os acrescenta.

Junte a bebida vegetal e a essência de baunilha (se foi sua opção).

Por fim misture as farinhas com o fermento, sem bater.

Forre uma forma com papel vegetal (usei forma de bolo inglês) e deite metade da massa.

Por cima coloque metade da ameixa. Deite a outra metade da massa e por cima cubra com o resto das ameixas com o molho.

Polvilhe com canela e a amêndoa laminada.

Leve ao forno preaquecido a 180º durante 35 a 40 minutos.

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