BOLO DE ABÓBORA COM MASCARPONE

Simplesmente uma delícia saudável!

INGREDIENTES

BOLO

100 g de passas

2 cascas de laranja

Sumo de 1 laranja

180 g de abóbora cortada em pedaços e descascada

120 g de açúcar de coco

4 csopa de óleo de coco

3 ovos

200 g de farinha de quinoa

1 cchá de canela

1 cchá de cardamomo em pó

1 cchá de fermento bio

COBERTURA

3 csopa de xarope de agave

1 ccafé de cardamomo em pó

2 tiras de casca de laranja

2 csopa de sumo de laranja

200 g de queijo mascarpone

PREPARAÇÃO

COBERTURA

Triture as cascas de laranja.

Na misturadora, coloque as cascas trituradas, o cardamomo, o xarope,

o queijo e o sumo de limão. Bata tudo muito bem durante alguns minutos.

Retire e reserve no frigorífico.

BOLO

Coloque as passas a hidratar no sumo de laranja, por 30 minutos

(eu coloquei antes de começar a preparar a cobertura).

Triture a abóbora com o açúcar e as cascas de laranja.

Adicione o óleo de coco e os ovos e bata 2 minutos.

Adicione as passas com o sumo, a farinha, a canela e o cardamomo e envolva

tudo muito bem.

Deite numa forma redonda forrada a papel vegetal.

Leve ao forno pré-aquecido a 180º cerca de 35 a 40 minutos.

Retire e deixe arrefecer por completo.

Cubra o topo do bolo com a cobertura que reservou no frigorífico.

Bolo de Abóbora com Mascarpone