BOLO CRU DE CENOURA COM COBERTURA DE CAJU E QUEIJO FRESCO

INGREDIENTES

BOLO

120 g de caju

35 g de coco ralado

1 ccafé de canela em pó

1 ccafé de gengibre em pó

1 ccafé de noz moscada

Raspa de 1 laranja pequena

45 g de flocos de aveia

370 g de cenoura

75 g de tâmaras (pode usar outro adoçante natural)

2 csopa de óleo de coco

60 g de sultanas

50 ml de sumo de laranja

COBERTURA

180 g de caju (demolhar durante 4 horas)

Sumo de meio limão

90 g de queijo fresco batido 0 % gordura

1 csobremesa de mel

Canela em pó para polvilhar (opção)

PREPARAÇÃO-BOLO

Pique a noz e reserve.

Misture o caju, o coco ralado, a canela, o gengibre, a noz moscada, a raspa

da laranja e a aveia.

Triture tudo e junte esta mistura com a noz. Reserve.

Entretanto triture muito bem a cenoura. Reserve.

Triture as tâmaras com o óleo de coco e as sultanas.

Misture a cenoura com a massa das tâmaras e envolva.

Adicione a mistura de aveia reservada, o sumo de laranja e misture bem.

Deite na forma, forrada com papel vegetal, e leve 5 horas ao frigorífico,

coberta com pelicula aderente.

COBERTURA

Triture o caju depois de escorrido.

Adicione o queijo fresco e o mel. Triture de novo até ficar creme. Reserve

no frigorífico.

Retire o bolo após as 5 h ou mais e desenforme (é só virar para o prato de

servir e retirar o papel vegetal).

Coloque a cobertura e coloque novamente no frigorífico até à hora de servir.

Se gostar polvilhe com canela.

Bolo cru cenoura com cobertura de caju queijo fresco