BERINGELA RECHEADA COM PERU

Um almoço ou jantar rápido, nutritivo, saudável e que pode fazer quando tiver restos de carne cozinhada.

INGREDIENTES

2 beringelas médias

2 bifes de peru cortados aos cubos

1 tomate

1 cebola pequena picada

2 c de sopa de azeitonas descaroçadas e picadas

Queijo mozarela

Orégãos a gosto

Pimenta e sal a gosto

2 c de sopa de azeite

PREPARAÇÃO

Corte a beringela ao meio e retire o interior com ajuda de 1 colher.

Coloque um pouco de sal, pimenta e água na beringela já sem a polpa.

Tempere o peru com sal e pimenta e salteie em 1 colher de azeite.

Reserve quando estiver pronto.

Na mesma frigideira adiciona mais 1 colher de azeite e a cebola. Refogue até ficar transparente.

Junte o tomate e as azeitonas e deixe cozinhar mais um pouco.

Corte a polpa da beringela aos cubos pequenos e junte ao refogado até ficar mole.

Adicione o peru, deixe cozinhar mais um pouco e adicione os orégãos.

Retifique o sal e pimenta.

Recheie a casca da beringela com o preparado.

Leve ao forno a 180º durante 20 minutos.

Retire e polvilhe com o queijo.

Leve novamente ao forno até o queijo dourar.

Sirva quente.