BERINGELA NO FORNO COM PIMENTOS E AZEITONAS

Uma entrada para servir com torradas ou um acompanhamento com carne ou peixe grelhado.

Eu hoje fiz para acompanhar umas douradas grelhadas. E que bem me soube!

INGREDIENTES (5 pessoas)

4 beringelas

1 pimento verde grande

1 pimento vermelho grande

2 cebolas grandes

3 dentes de alho

1 chávena de chá de azeitonas verdes e pretas picadas

1 chávena de azeite

4 csopa de vinagre de sidra

2 folhas de louro

Salsa fresca picada

Pimenta, sal e orégãos q.b.

PREPARAÇÃO

Coloque ao lume uma frigideira com o azeite, alhos esmagados e a cebola cortada em meias luas.

Deixe cozinhar até a cebola começar a ficar dourada. Reserve.

Lave e corte em cubos as beringelas e os pimentos. Coloque tudo num pirex.

Adicione as azeitonas, o sal, a pimenta, os orégãos, a cebola e salpique com o vinagre.

Coloque as folhas de louro, a salsa e misture tudo muito bem.

Leve ao forno preaquecido a 200º durante 30 a 40 minutos. Vá mexendo de vez em quando.

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