BATATA DOCE RECHEADA COM IOGURTE E COGUMELOS

A oferta de batata doce, este ano, foi generosa e daí esta e muitas mais receitas no blog.

Esta ficou um mimo!

INGREDIENTES

3 batatas doce

250 g de cogumelos frescos

1 cebola pequena

2 dentes de alho

2 tomates maduros

1 folha de louro

Pimentão-doce, manjericão, açafrão, orégãos, gengibre e pimenta preta q.b

1 iogurte natural

3 csopa de salsa picada

3 csopa de coentros picados

Sumo de 1 rodela de limão

Sementes de goji q.b

Azeite e sal q.b

PREPARAÇÃO

Lave bem as batatas. Com uma faca faça um golpe em cada uma, no topo e no

sentido do comprimento.

Forre com papel vegetal um tabuleiro e coloque as batatas.

Leve ao forno a 200º cerca de 40 minutos, até ficarem macias.

Entretanto coloque 1 fio de azeite numa frigideira com a cebola em rodelas,

os alhos picados e deixe cozinhar até a cebola ficar macia.

Junte o tomate, cortado aos cubinhos, a folha de louro e mexa por 2 minutos.

Adicione os cogumelos laminados e tempere com sal, pimentão-doce, manjericão,

orégãos, açafrão, gengibre e pimenta preta.

Quando os cogumelos murcharem, junte o iogurte, 2csopa de salsa e 2 csopa de

coentros e o de sumo de limão.

Desligue e reserve.

Retire as batatas do forno e faça uma abertura no topo.

Extraia parte da polpa e encha a cavidade com a mistura dos cogumelos.

Leve ao forno por 10 minutos para gratinar.

Sirva com os restantes coentros, salsa e gomos de limão e polvilhadas com as

sementes de goji.

Batata Doce Recheada com Iogurte e Cogumelos