ASSADO DE BERINGELA COM BATATA DOCE

Temos tido uma colheita generosa de beringelas. E por isso tenho feito alguns pratos com este ingrediente. Este é um acompanhamento muito agradável e delicioso.

Ainda não vos contei, eu cozinho e o marido trata de uma pequena horta para termos produtos mais saudáveis. Ambos professores aposentados deu-nos para isto!

Mas vamos à receita:

INGREDIENTES

2 beringelas pequenas ou 1 grande

2 batatas doces grandes

1 alho francês

1 cebola

2 dentes de alho

Pimenta, sal, cominhos e azeite q.b.

PREPARAÇÃO

Comece por cortar a beringela às rodelas, tempere com sal grosso e coloque numa taça durante 30 minutos.

Entretanto corte a cebola em rodelas e ponha num tabuleiro com os alhos picados e o azeite. Reserve.

Lave e corte as batatas em rodelas finas. Reserve.

Passado os 30 minutos passe a beringela por água.

Coloque por cima da cebola uma camada de batata, pincele com azeite e polvilhe com sal, pimenta e cominhos.

Coloque uma camada de beringela e por cima outra de batata. Tempere a batata como fez para a 1ª camada.

Coloque o alho francês às rodelas e por cima outra camada de batata. Volte a temperar como fez nas outras camadas.

Leve ao forno preaquecido a 160º durante 40 a 45 minutos.

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