ARROZ DE BERINGELA NO FORNO

Um prato vegetariano ou um arroz para acompanhar com carne grelhada.

Para mim é uma refeição deliciosa. Esta receita pode ser feita com sobras de arroz cozido.

INGREDIENTES

2 chávenas de arroz integral, ou outro, cozido

2 beringelas picadas

1 cebola em meias luas

4 csopa de azeite

2 alhos picados

3 ovos batidos

200g de queijo parmesão ralado

1 ramo de salsa fresca picada

2 tomates em rodelas finas

Sal e orégãos q.b.

PREPARAÇÃO

Deixe a beringela picada em água com sal para lhe tirar o sabor amargo, durante 30 minutos.

Escorra a beringela e passe-a por água corrente.

Salteie a beringela em 2 colheres de sopa de azeite até dourar.

Acrescente o alho picado e 1 pitada de sal e mexa.

Retire e deixe arrefecer.

Numa taça coloque a beringela e misture o arroz cozido com os restantes ingredientes.

Coloque a mistura num pirex. Coloque por cima o tomate em rodelas e salpique com orégãos e o restante azeite.

Leve ao forno pré aquecido até as bordas dourarem.

Seja feliz com opções saudáveis!

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