PANQUECAS DE ABÓBORA

Fofinhas e gordas!

INGREDIENTES (10 a 12 panquecas)

80 g de coco ralado

100 g de amêndoa s/pele

250 g de abóbora cozida em 60g de água e sal

2 csopa de óleo de coco

1 csopa de mel ou outro adoçante natural

1 ccafé de canela em pó

1 pitada de noz moscada

1 chá de bicarbonato de sódio

1 cchá de fermento em pó

1 csopa de vivagre de sidra

2 ovos

PREPARAÇÃO

Comece por triturar a amêndoa e o coco ralado e reserve.

Numa taça misture o óleo de coco, o mel, a noz-moscada, a canela e triture com a abóbora já cozida.

Adicione a amêndoa e o coco que reservou, o fermento, o bicarbonato, o vinagre, os ovos e misture.

Deixe repousar a massa 15 minutos ou mais.

Coloque para cada panqueca 2 csopa de massa.

Sirva a gosto. A minha sugestão:

Camadas de iogurte natural sem açúcar e fruta fresca.

Pode também regar com 1 fio de mel, eu não o fiz porque a massa já tem adoçante.

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